Molletes de Antequera

Hoy os traigo otra receta de pan que hemos puesto en práctica durante estos días en casa. Son los famosos molletes de Antequera de velocidad cuchara. Es un pan que queda estupendo para las tostadas y para los bocadillos de los niños porque no tiene una corteza demasiado dura.

Una vez horneado se puede congelar y al sacarlo parece recién hecho. Yo los congelo ya abiertos a la mitad y envueltos de uno en uno en papel film.

MOLLETES DE ANTEQUERA

INGREDIENTES:

-Para la masa madre

  • 10 gr. de levadura fresca de panadero
  • 50 gr. de leche
  • 85 gr. de harina de fuerza
  • Agua templada

-Para la masa:

  • 600 gr. de harina de fuerza
  • 350 gr. de agua
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 10 gr. de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN:

  1. Primero vamos a preparar la masa madre. Para ello disolvemos la levadura en la leche templada. Si lo hacemos en Thermomix programaremos 2 min/37°C/vel 2.
  2. A continuación le añadimos la harina y mezclamos bien (15 seg/vel6) y le damos forma de bola a la masa. Ponemos la masa en un bol y cubrimos con agua templada hasta que la bola flote, más o menos 10 minutos.
  3. Una vez hecho este paso vamos a preparar la masa de los molletes. Ponemos en el vaso la harina, el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la masa madre y amasamos durante 3 min. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su tamaño y aproximadamente 1 hora. Una vez pasado el tiempo del primer levado quitamos el aire a la masa bajándola hacia abajo con la espátula y volvemos a amasar durante 1 min.
  4. Echamos la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y le damos forma de rulo. Cortamos aproximadamente en 12 o 15 rodajas y las aplastamos dándoles forma ovalada.
  5. Las vamos colocando en dos bandejas de horno forradas con papel y las tapamos con un trapo limpio. Dejamos reposar otra hora aproximadamente hasta que doblen su tamaño.
  6. Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
  7. Espolvoreamos los panecillos con harina y cuando los metamos en el horno bajamos la temporada a 180°C. Horneamos durante 15 minutos cada bandeja sin que lleguen a dorarse.
  8. Una vez los saquemos del horno los ponemos a enfriar en una rejilla.

Paloma

Fuente: velocidad cuchara

Empanadillas de calabacín, jamón y queso

Las empanadas y empanadillas son muy socorridas y nos pueden solucionar fácilmente una comida o una cena cuando se nos acaban las ideas y no sabemos que hacer.

Estas se salen de lo normal de atún y tomate y además están hechas en el horno, por lo que son mucho más ligeras que si las freímos.

Se pueden rellenar de lo que más os guste o restos que encontréis por la nevera.

EMPANADILLAS DE CALABACÍN, JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

  • Un paquete de 16 obleas de empanadillas
  • Cebolla
  • Calabacín
  • Queso havarty
  • Jamón York
  • Huevo para pintar

ELABORACIÓN:

  1. Pochamos la cebolla bien picadita en una sartén con un poco de aceite. Una vez pochada añadimos el calabacín picadito y lo rehogamos junto con la cebolla. Dejamos enfriar.
  2. Extendemos las obleas sobre la superficie de trabajo y rellenamos con el jamón York y el queso picados y el relleno de calabacín que habíamos preparado.

3. Pintamos con agua el borde de las obleas para que se pegue bien la oblea con la que vamos a tapar. Sellamos bien los bordes con un tenedor y colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear.

4. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180°C hasta que estén doradas.

Se pueden servir tanto templadas como frías y daros prisa porque vuelan. En casa nos encantaron a los tres.

Paloma

Tortilla de espárragos

Otra de las recetas típicas de estas fechas en mi casa es la tortilla de espárragos. Bien para comer o bien para cenar, raro es el viernes santo que no cae.

Es algo sencillo y fácil de hacer que se puede comer cualquier día, pero yo lo asocio desde pequeña a la semana santa.

Lo suyo sería salir de paseo al campo y coger los espárragos pero este año nos tendremos que conformar con comprarlos.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 5 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos a cocer los espárragos cortados en rodajas en abundante agua con sal hasta que estén tiernos.
  2. Una vez cocidos, los escurrimos bien.
  3. Batimos los huevos con un poco de sal y les añadimos los espárragos escurridos.
  4. Mezclamos todo bien y cuajamos la tortilla en una sartén con un poquito de aceite.

Paloma

Patatas escabechadas de Semana Santa

Hoy os traigo una receta típica de mi pueblo en estas fechas. Se trata de unas patatas escabechadas que llevarían también bacalao rebozado, pero ya sabéis que yo no como bacalao.

Si me dais a elegir entre una torrija y un plato de patatas, me quedo con lo segundo.

Durante los días de semana santa es algo que no puede faltar en la mesa acompañando a lo que sea.

Mi marido me dice que si me gustan tanto porque no las hago más a menudo y es que entonces dejarían de ser una tradición y no las cogería con tantas ganas.

Como veréis en los ingredientes no os he puesto cantidad de patatas ni de huevos, eso ya lo iréis viendo vosotros a ojo. Yo como mínimo hago 3 kg. de patatas y uso 3 huevos para rebozar.

El escabeche va todo en crudo y luego no hay que cocerlo. Simplemente se deja que las patatas vayan cogiendo el gusto de la salsa. Cuantos más días pasan, más ricas están.

PATATAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

  • Patatas
  • Huevos para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • 1 o 2 cebolletas
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Vinagre
  • Sal

ELABORACIÓN:

  1. Se pelan y cortan las patatas un poco más gordas que si fueran para tortilla y se fríen. Escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente.
  2. Una vez fritas las juntamos de tres en tres más o menos, las rebozamos en huevo batido y volvemos a freírlas.
  3. Las vamos pasando a una cacerola grande ( dependiendo de la cantidad que hagáis, yo hago para que duren toda la semana).
  4. Ahora hacemos la salsa que echaremos por encima de las patatas, todo en crudo. Ponemos 1 o 2 cebolletas pequeñas cortadas en trocitos. 23 o 4 dientes de ajo y perejil. Agua hasta cubrir las patatas, sal y un vaso pequeño de vinagre.
  5. Vamos añadiendo más si nos gusta más fuerte según vayan cogiendo el sabor las patatas y a disfrutar.

Paloma

Panecillos rápidos

Hola a todos…

Parece que estos días nos está dando a todos por hacer pan en casa.

Gracias a que tenía guardado un cubo de levadura, he podido hacer estos panecillos. Porque ahora es imposible encontrarla en ninguna de sus variantes, ni fresca, ni seca, ni química,etc… Da igual que llegues a comprar a las 9 de la mañana porque antes de que abran ya se ha terminado.

Cuando vi esta masa me gustó mucho porque no tenía mucho tiempo de levado y encima me han aguantado dos días perfectos sin ponerse duros.
Me he animado a hacerla dándole forma de panecillos, pero podéis darle la forma que más os guste.

Con estas cantidades os salen unos 10 panecillos.

PANECILLOS RÁPIDOS

  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 275 gr. de agua
  • 15 gr. de levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal
  • Semillas de amapola y sésamo para decorar

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos todos los ingredientes dentro del vaso de la Thermomix y ponemos la función amasar durante 3 minutos. Si no tenéis thermomix lo podéis amasar a mano perfectamente.
  2. Una vez amasado dejamos reposar la masa fuera del vaso y tapada con un paño unos 10 minutos.
  3. Pasado este primer tiempo de reposo dividimos la masa en 10 bolitas y las colocamos encima de la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejamos suficiente espacio entre ellas para que al crecer no se peguen.
  4. Pintamos la superficie con agua y espolvoreamos las semillas por encima.
  5. Hacemos un corte en la superficie, volvemos a tapar con un paño y dejamos reposar 30 minutos.
  6. Una vez pasado el tiempo, horneamos durante 30 minutos aproximadamente con calor arriba, abajo y aire con el horno precalentado a 200°C.
  7. Vigilar de vez en cuando ya que cada horno es un mundo.
  8. Cuando veamos que ya están los sacamos y dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.

Seguiré buscando levadura para poder compartiros más panes. Desearme suerte!!

Paloma

Fuente: Maricel Miramontes

Torrijas de leche sin azúcar

Hoy viernes de Dolores, quedaría inaugurada oficialmente la semana santa en España. Pero con esta situación que estamos viviendo, este año va a pasar un poquito desapercibida.

Pero aunque no podamos salir a la calle nadie nos ha dicho que no podamos comer torrijas jajajajaja.

En casa hace mucho tiempo que hacemos las torrijas sin azúcar y generalmente con pan integral. No se nota nada la diferencia ( o será que ya nos hemos acostumbrado).

Otros años las he hecho en el horno o al vapor en la Thermomix. Pero este año de perdidos al río, las he hecho fritas de forma tradicional.

TORRIJAS DE LECHE SIN AZÚCAR

INGREDIENTES:

  • 1 barra de pan para torrijas o pan integral del día anterior
  • 2 l. de leche desnatada
  • La piel de un limón
  • La piel de una naranja
  • 4 huevos
  • 2 ramas de canela
  • 3 cucharadas soperas de edulcorante líquido
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Sacarina en polvo ( para decorar)
  • Canela molida ( para decorar)

PREPARACIÓN:

  1. Infusionamos la leche con las pieles de los cítricos, las ramas de canela y el edulcorante. Para ello ponemos a hervir todo junto, con cuidado de que no se nos pegue y que no se nos salga la leche. Dejamos enfriar completamente antes de continuar con la receta.
  2. Cortamos el pan en rebanadas de aproximadamente 1 cm.
  3. Las vamos empapando en la leche y las pasamos por huevo batido.
  4. Freímos en abundante aceite bien caliente y sacamos a un papel absorbente.
  5. Espolvoreamos con canela molida y sacarina en polvo y regamos con la leche que nos haya sobrado por encima.
  6. Dejamos enfriar y al ataqueeee!!

Paloma

Crema de calabaza al curry

Que friiiiioooo!!! Hoy apetece algo calentito para entrar en calor, y aunque yo no soy mucho de cremas o purés tengo que reconocer que esta me ha sorprendido para bien. El toque un poquito picante del curry, casa a la perfección con el dulzor de la calabaza.

Ha sido el primer puré que he conseguido que coma mi hija, desde que a los 9 meses dijo que los purés para mí ( y acaba de cumplir 3 años), así que habrá que hacerlo más a menudo.

Además la calabaza tiene múltiples propiedades y es beneficiosa para la piel y la vista. Una gran fuente de fibra y su alto contenido en antioxidantes nos ayuda a aumentar nuestras defensas.

Podemos usarla tanto en dulce (magdalenas, bizcochos, compotas, mermeladas…), como en salado (salteados de verduras, lasaña, tortilla,etc…). Y además es barata y fácil de conseguir.

Con esta receta aprovecho para participar en el concurso de este mes de Saboresfera y Caldo Aneto. Este mes la temática consiste en publicar una receta vegana o vegetariana.

CREMA DE CALABAZA AL CURRY

INGREDIENTES:

  • 150 gr. de zanahoria en rodajas
  • 250 gr. de puerro en rodajas
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de curry
  • 600 gr. de calabaza limpia
  • 600 gr. de caldo de verduras suave de Aneto
  • Sal
  • Pimienta
  • 100 gr. de leche de soja, almendras o la que uséis.
  • Cebollino picado para decorar

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos en el vaso la zanahoria y el puerro cortados en rodajas, junto con el curry y el aceite y troceamos todo junto 4seg/vel 4, a continuación rehogamos durante 5 min/120°C/vel 1.
  2. A continuación añadimos la calabaza y rehogamos durante 10 min/100°C/vel 1.
  3. Añadimos el caldo, la sal y la pimienta y cocemos durante 15 min/100°C/vel 1.
  4. Por último añadimos la leche y trituramos todo junto durante 1 min/ en velocidad progresiva de 5 a 10 hasta que quede una crema bien fina.
  5. Servimos caliente y decoramos con cebollino picado.

Paloma

Fuente: cookidoo

Potaje de vigilia

Aunque no lo parezca, por el bichito que nos está haciendo la vida imposible y nos tiene encerrados en casa, casi estamos en Semana Santa.

Es una época que me encanta, sobre todo por las múltiples tradiciones gastronómicas que están asociadas a estas fechas.

Este año como no podemos salir de casa, voy a aprovechar para poneros varias de las recetas que son tradición en mi familia durante estos días.

Y vamos a empezar por el potaje. Esta receta de potaje es la que en su día me enseñó a hacer mi abuela, pero con una modificación…yo no como bacalao así que no se lo echo.

POTAJE DE VIGILIA

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de Judías blancas
  • 200 gr. de Garbanzos
  • 300 gr. de Espinacas
  • 8 dientes de ajo
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 huevo batido
  • 3 rebanadas de pan del día anterior
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Agua
  • Sal

ELABORACIÓN:

  1. Comenzamos poniendo a remojo la noche anterior las judías y los garbanzos.
  2. Escurrimos bien el agua del remojo y ponemos a cocer las judías y los garbanzos junto con 4 o 5 dientes de ajo enteros, 2 hojas de laurel y sal. Yo lo hago en la olla rápida y lo tengo 20 minutos contando desde que empieza a salir el vapor.
  3. Mientras tanto lavamos bien las espinacas y les quitamos los rabitos.
  4. Una vez pasado el tiempo de cocción de las legumbres, quitamos la presión de la olla y abrimos.
  5. Añadimos a la olla las espinacas y dejamos hervir unos 8 minutos con la olla abierta.
  6. Ponemos una sartén con aceite y freímos los ajos que nos quedan y las rebanadas de pan. Pasamos a un mortero y hacemos una picada con el pan frito y los ajos. Añadimos la picada a la olla junto con un huevo batido. Al echar el huevo, removemos bien para que se cuaje formando unos hilillos.
  7. Por último pochamos en una sartén con aceite la cebolla bien picadita. Una vez dorada le añadimos la harina. Doramos un poco la harina con cuidado de que no se nos queme. Añadimos el pimentón y le incorporamos un poco de caldo del guiso y removemos bien. Añadimos este sofrito al guiso y dejamos hervir todo junto un par de minutos.
  8. Ya tendríamos nuestro potaje listo.

Como en casi todo, con el potaje hay mil variantes y en cada casa se hace de una manera diferente. Espero que os guste la mía.

NOTA: Si queréis añadir bacalao, se incorporaría al guiso justo antes que las espinacas.

Paloma

Trenza de hojaldre y Nocilla para papá

Hola a todos…

Hoy tenía prevista una entrada completamente distinta. Hoy os tendría que estar enseñando los platos que hubiera preparado para el tercer cumpleaños de mi hija si este se hubiera celebrado.

Pero de momento tendrá que esperar. Eso sí, cuando todo esto pase ( que estoy segura de que pasará) tendrá su fiesta y será espectacular!!

Así que vamos a endulzar un poquito está situación y a preparar una sorpresita a papi por el día del padre.

El hojaldre es súper socorrido y podemos improvisar con el tanto dulce como salado en nada de tiempo.

Hoy hemos hecho una trenza rellena de Nocilla que está de rechupete.

Simplemente vamos a necesitar:

1 plancha de hojaldre rectangular, Nocilla para rellenar y un huevo para pintar.

Extendemos la plancha de hojaldre y le hacemos unos cortes en los laterales, dejando libre el hueco donde vamos a colocar el relleno.

Extendemos el relleno en el centro.

Comenzamos doblando la parte superior y la inferior para que no se salga el relleno.

Trenzamos la masa hasta llegar al final, pintamos con huevo la superficie y horneamos a 200°C hasta que esté dorado.

Y listo. Ya solo queda dejar enfriar para hincarle el diente.

Paloma