Empanadillas de calabacín, jamón y queso

Las empanadas y empanadillas son muy socorridas y nos pueden solucionar fácilmente una comida o una cena cuando se nos acaban las ideas y no sabemos que hacer.

Estas se salen de lo normal de atún y tomate y además están hechas en el horno, por lo que son mucho más ligeras que si las freímos.

Se pueden rellenar de lo que más os guste o restos que encontréis por la nevera.

EMPANADILLAS DE CALABACÍN, JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

  • Un paquete de 16 obleas de empanadillas
  • Cebolla
  • Calabacín
  • Queso havarty
  • Jamón York
  • Huevo para pintar

ELABORACIÓN:

  1. Pochamos la cebolla bien picadita en una sartén con un poco de aceite. Una vez pochada añadimos el calabacín picadito y lo rehogamos junto con la cebolla. Dejamos enfriar.
  2. Extendemos las obleas sobre la superficie de trabajo y rellenamos con el jamón York y el queso picados y el relleno de calabacín que habíamos preparado.

3. Pintamos con agua el borde de las obleas para que se pegue bien la oblea con la que vamos a tapar. Sellamos bien los bordes con un tenedor y colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear.

4. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180°C hasta que estén doradas.

Se pueden servir tanto templadas como frías y daros prisa porque vuelan. En casa nos encantaron a los tres.

Paloma

Tortilla de espárragos

Otra de las recetas típicas de estas fechas en mi casa es la tortilla de espárragos. Bien para comer o bien para cenar, raro es el viernes santo que no cae.

Es algo sencillo y fácil de hacer que se puede comer cualquier día, pero yo lo asocio desde pequeña a la semana santa.

Lo suyo sería salir de paseo al campo y coger los espárragos pero este año nos tendremos que conformar con comprarlos.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 5 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos a cocer los espárragos cortados en rodajas en abundante agua con sal hasta que estén tiernos.
  2. Una vez cocidos, los escurrimos bien.
  3. Batimos los huevos con un poco de sal y les añadimos los espárragos escurridos.
  4. Mezclamos todo bien y cuajamos la tortilla en una sartén con un poquito de aceite.

Paloma

Patatas escabechadas de Semana Santa

Hoy os traigo una receta típica de mi pueblo en estas fechas. Se trata de unas patatas escabechadas que llevarían también bacalao rebozado, pero ya sabéis que yo no como bacalao.

Si me dais a elegir entre una torrija y un plato de patatas, me quedo con lo segundo.

Durante los días de semana santa es algo que no puede faltar en la mesa acompañando a lo que sea.

Mi marido me dice que si me gustan tanto porque no las hago más a menudo y es que entonces dejarían de ser una tradición y no las cogería con tantas ganas.

Como veréis en los ingredientes no os he puesto cantidad de patatas ni de huevos, eso ya lo iréis viendo vosotros a ojo. Yo como mínimo hago 3 kg. de patatas y uso 3 huevos para rebozar.

El escabeche va todo en crudo y luego no hay que cocerlo. Simplemente se deja que las patatas vayan cogiendo el gusto de la salsa. Cuantos más días pasan, más ricas están.

PATATAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

  • Patatas
  • Huevos para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • 1 o 2 cebolletas
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Vinagre
  • Sal

ELABORACIÓN:

  1. Se pelan y cortan las patatas un poco más gordas que si fueran para tortilla y se fríen. Escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente.
  2. Una vez fritas las juntamos de tres en tres más o menos, las rebozamos en huevo batido y volvemos a freírlas.
  3. Las vamos pasando a una cacerola grande ( dependiendo de la cantidad que hagáis, yo hago para que duren toda la semana).
  4. Ahora hacemos la salsa que echaremos por encima de las patatas, todo en crudo. Ponemos 1 o 2 cebolletas pequeñas cortadas en trocitos. 23 o 4 dientes de ajo y perejil. Agua hasta cubrir las patatas, sal y un vaso pequeño de vinagre.
  5. Vamos añadiendo más si nos gusta más fuerte según vayan cogiendo el sabor las patatas y a disfrutar.

Paloma

Panecillos rápidos

Hola a todos…

Parece que estos días nos está dando a todos por hacer pan en casa.

Gracias a que tenía guardado un cubo de levadura, he podido hacer estos panecillos. Porque ahora es imposible encontrarla en ninguna de sus variantes, ni fresca, ni seca, ni química,etc… Da igual que llegues a comprar a las 9 de la mañana porque antes de que abran ya se ha terminado.

Cuando vi esta masa me gustó mucho porque no tenía mucho tiempo de levado y encima me han aguantado dos días perfectos sin ponerse duros.
Me he animado a hacerla dándole forma de panecillos, pero podéis darle la forma que más os guste.

Con estas cantidades os salen unos 10 panecillos.

PANECILLOS RÁPIDOS

  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 275 gr. de agua
  • 15 gr. de levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal
  • Semillas de amapola y sésamo para decorar

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos todos los ingredientes dentro del vaso de la Thermomix y ponemos la función amasar durante 3 minutos. Si no tenéis thermomix lo podéis amasar a mano perfectamente.
  2. Una vez amasado dejamos reposar la masa fuera del vaso y tapada con un paño unos 10 minutos.
  3. Pasado este primer tiempo de reposo dividimos la masa en 10 bolitas y las colocamos encima de la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejamos suficiente espacio entre ellas para que al crecer no se peguen.
  4. Pintamos la superficie con agua y espolvoreamos las semillas por encima.
  5. Hacemos un corte en la superficie, volvemos a tapar con un paño y dejamos reposar 30 minutos.
  6. Una vez pasado el tiempo, horneamos durante 30 minutos aproximadamente con calor arriba, abajo y aire con el horno precalentado a 200°C.
  7. Vigilar de vez en cuando ya que cada horno es un mundo.
  8. Cuando veamos que ya están los sacamos y dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.

Seguiré buscando levadura para poder compartiros más panes. Desearme suerte!!

Paloma

Fuente: Maricel Miramontes

Torrijas de leche sin azúcar

Hoy viernes de Dolores, quedaría inaugurada oficialmente la semana santa en España. Pero con esta situación que estamos viviendo, este año va a pasar un poquito desapercibida.

Pero aunque no podamos salir a la calle nadie nos ha dicho que no podamos comer torrijas jajajajaja.

En casa hace mucho tiempo que hacemos las torrijas sin azúcar y generalmente con pan integral. No se nota nada la diferencia ( o será que ya nos hemos acostumbrado).

Otros años las he hecho en el horno o al vapor en la Thermomix. Pero este año de perdidos al río, las he hecho fritas de forma tradicional.

TORRIJAS DE LECHE SIN AZÚCAR

INGREDIENTES:

  • 1 barra de pan para torrijas o pan integral del día anterior
  • 2 l. de leche desnatada
  • La piel de un limón
  • La piel de una naranja
  • 4 huevos
  • 2 ramas de canela
  • 3 cucharadas soperas de edulcorante líquido
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Sacarina en polvo ( para decorar)
  • Canela molida ( para decorar)

PREPARACIÓN:

  1. Infusionamos la leche con las pieles de los cítricos, las ramas de canela y el edulcorante. Para ello ponemos a hervir todo junto, con cuidado de que no se nos pegue y que no se nos salga la leche. Dejamos enfriar completamente antes de continuar con la receta.
  2. Cortamos el pan en rebanadas de aproximadamente 1 cm.
  3. Las vamos empapando en la leche y las pasamos por huevo batido.
  4. Freímos en abundante aceite bien caliente y sacamos a un papel absorbente.
  5. Espolvoreamos con canela molida y sacarina en polvo y regamos con la leche que nos haya sobrado por encima.
  6. Dejamos enfriar y al ataqueeee!!

Paloma