Molletes de Antequera

Hoy os traigo otra receta de pan que hemos puesto en práctica durante estos días en casa. Son los famosos molletes de Antequera de velocidad cuchara. Es un pan que queda estupendo para las tostadas y para los bocadillos de los niños porque no tiene una corteza demasiado dura.

Una vez horneado se puede congelar y al sacarlo parece recién hecho. Yo los congelo ya abiertos a la mitad y envueltos de uno en uno en papel film.

MOLLETES DE ANTEQUERA

INGREDIENTES:

-Para la masa madre

  • 10 gr. de levadura fresca de panadero
  • 50 gr. de leche
  • 85 gr. de harina de fuerza
  • Agua templada

-Para la masa:

  • 600 gr. de harina de fuerza
  • 350 gr. de agua
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 10 gr. de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN:

  1. Primero vamos a preparar la masa madre. Para ello disolvemos la levadura en la leche templada. Si lo hacemos en Thermomix programaremos 2 min/37°C/vel 2.
  2. A continuación le añadimos la harina y mezclamos bien (15 seg/vel6) y le damos forma de bola a la masa. Ponemos la masa en un bol y cubrimos con agua templada hasta que la bola flote, más o menos 10 minutos.
  3. Una vez hecho este paso vamos a preparar la masa de los molletes. Ponemos en el vaso la harina, el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la masa madre y amasamos durante 3 min. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su tamaño y aproximadamente 1 hora. Una vez pasado el tiempo del primer levado quitamos el aire a la masa bajándola hacia abajo con la espátula y volvemos a amasar durante 1 min.
  4. Echamos la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y le damos forma de rulo. Cortamos aproximadamente en 12 o 15 rodajas y las aplastamos dándoles forma ovalada.
  5. Las vamos colocando en dos bandejas de horno forradas con papel y las tapamos con un trapo limpio. Dejamos reposar otra hora aproximadamente hasta que doblen su tamaño.
  6. Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
  7. Espolvoreamos los panecillos con harina y cuando los metamos en el horno bajamos la temporada a 180°C. Horneamos durante 15 minutos cada bandeja sin que lleguen a dorarse.
  8. Una vez los saquemos del horno los ponemos a enfriar en una rejilla.

Paloma

Fuente: velocidad cuchara