Potaje de vigilia

Aunque no lo parezca, por el bichito que nos está haciendo la vida imposible y nos tiene encerrados en casa, casi estamos en Semana Santa.

Es una época que me encanta, sobre todo por las múltiples tradiciones gastronómicas que están asociadas a estas fechas.

Este año como no podemos salir de casa, voy a aprovechar para poneros varias de las recetas que son tradición en mi familia durante estos días.

Y vamos a empezar por el potaje. Esta receta de potaje es la que en su día me enseñó a hacer mi abuela, pero con una modificación…yo no como bacalao así que no se lo echo.

POTAJE DE VIGILIA

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de Judías blancas
  • 200 gr. de Garbanzos
  • 300 gr. de Espinacas
  • 8 dientes de ajo
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 huevo batido
  • 3 rebanadas de pan del día anterior
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Agua
  • Sal

ELABORACIÓN:

  1. Comenzamos poniendo a remojo la noche anterior las judías y los garbanzos.
  2. Escurrimos bien el agua del remojo y ponemos a cocer las judías y los garbanzos junto con 4 o 5 dientes de ajo enteros, 2 hojas de laurel y sal. Yo lo hago en la olla rápida y lo tengo 20 minutos contando desde que empieza a salir el vapor.
  3. Mientras tanto lavamos bien las espinacas y les quitamos los rabitos.
  4. Una vez pasado el tiempo de cocción de las legumbres, quitamos la presión de la olla y abrimos.
  5. Añadimos a la olla las espinacas y dejamos hervir unos 8 minutos con la olla abierta.
  6. Ponemos una sartén con aceite y freímos los ajos que nos quedan y las rebanadas de pan. Pasamos a un mortero y hacemos una picada con el pan frito y los ajos. Añadimos la picada a la olla junto con un huevo batido. Al echar el huevo, removemos bien para que se cuaje formando unos hilillos.
  7. Por último pochamos en una sartén con aceite la cebolla bien picadita. Una vez dorada le añadimos la harina. Doramos un poco la harina con cuidado de que no se nos queme. Añadimos el pimentón y le incorporamos un poco de caldo del guiso y removemos bien. Añadimos este sofrito al guiso y dejamos hervir todo junto un par de minutos.
  8. Ya tendríamos nuestro potaje listo.

Como en casi todo, con el potaje hay mil variantes y en cada casa se hace de una manera diferente. Espero que os guste la mía.

NOTA: Si queréis añadir bacalao, se incorporaría al guiso justo antes que las espinacas.

Paloma

Lentejas con champiñones y morcilla

Aprovechando que el próximo día 11 de febrero es el día de la legumbre, desde Saboresfera y Caldo Aneto nos han lanzado el reto de cocinar durante este mes una receta con este ingrediente.

Como ya os he comentado en varias ocasiones, en casa somos muy de cuchara y las legumbres las comemos durante todo el año, tanto en frío como en caliente porque nos encantan a todos.

Para esta ocasión vamos a probar esta receta de lentejas con champiñones y morcilla.

LENTEJAS CON CHAMPIÑONES Y MORCILLA

INGREDIENTES:

  • 350gr. de lentejas pardinas
  • 80 gr. de cebolla picada
  • 200 gr. de puerro picado
  • 150 gr. de tomate picado
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 250 gr. de champiñones laminados
  • 800 ml. de caldo de pollo Aneto
  • 1 pizca de sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 morcilla de cebolla cortada en rodajas

PREPARACIÓN:

  1. Limpiamos las lentejas y las ponemos a remojo por lo menos durante 2h. Aunque ya se que no es necesario, yo tengo la costumbre de dejarlas toda la noche.
  2. Rehogamos la cebolla, el puerro y el tomate picados.
  3. Añadimos los champiñones y rehogamos junto a las verduras 5 minutos.
  4. Incorporamos las lentejas escurridas, el caldo de pollo Aneto, el laurel y rectificamos de sal.
  5. Cerramos la olla y en la posición 2 cocinamos 15 minutos primero a máxima potencia y una vez que empiece a silvar la olla, bajamos el fuego a la mitad.
  6. Pasado el tiempo quitamos el vapor y abrimos la olla. Añadimos la morcilla y cocinamos 5 minutos con el fuego ya apagado para que no se deshaga.

Con estos días que está haciendo, servir calentito y a disfrutar.

Paloma

Caldo gallego a mi manera

Hoy vamos a hacer otra receta calentita de cuchara, que en casa somos muy de cuchara. Es muy fácil de preparar y de un día para a otro queda todavía más rica si cabe.

Lo más difícil ha sido encontrar los grelos, porque aquí en Madrid no es muy normal verlos. Los podéis usar en conserva, pero si los encontráis frescos, lo mejor es escaldarlos dos minutos en agua hirviendo y luego pasar por agua fría para quitarles el amargor. Y ahora sí… vamos ya con la receta.

INGREDIENTES:

  • 30gr. de aceite de oliva
  • 1 chorizo en rodajas
  • 150gr. de bacón en trozos
  • 400gr. de judías blancas cocidas
  • 1 manojo de grelos o un tarro de grelos en conserva
  • 500gr. de patatas en trozos
  • 700gr. de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 150gr. de paleta de cerdo curada en trozos o de lacón cocido

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

  1. Ponemos en el vaso el aceite, el chorizo y el bacón y sofreímos 3min/120°C/vel 1.
  2. Colocamos las judías aclaradas y escurridas en el Varoma y los grelos en la bandeja del Varoma.
  3. Añadimos al vaso las patatas, el agua, la sal y la paleta de cerdo. Colocamos el Varoma en su posición con las judías y los grelos, tapamos y programamos 22min/Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.
  4. Pasado el tiempo, retiramos el Varoma, ponemos los grelos y las judías en una sopera y echamos por encima el contenido del vaso. Dejamos reposar y servimos.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

  1. En una cacerola añadimos el aceite y sofreímos el chorizo en rodajas y el bacón en trozos.
  2. Añadimos las patatas, la paleta de cerdo curada y rehogamos.
  3. Añadimos el agua y la sal y cocemos durante 20 minutos.
  4. Cuando las patatas lleven 10 minutos cociendo, añadimos los grelos y las judías, cocemos otros 10 minutos hasta que las patatas estén listas.
  5. Dejamos reposar y servimos.

Paloma

Alubias con salchichas

Hoy parece que va a hacer fresquito, así que vamos a atacar el temporal con una comida calentita.

En casa nos encantan las legumbres y los platos de cuchara en general. Normalmente me gusta ponerlas como plato único y así no me complico la vida pensando en que poner de segundo.

Las alubias de esta manera no las había hecho nunca y el resultado nos ha gustado mucho así que está receta de queda anotada en favoritos.  Como siempre os animo a que las probéis.

Las salchichas y el chorizo los podéis hechar picaditas en el guiso como he hecho yo o en rodajas y que se vean.

Alubias con salchichas

INGREDIENTES:

  • 1 Cebolleta partida por la mitad
  • 1 diente de ajo
  • 150 gr. de salchichas ahumadas alemanas en trozos
  • 150 gr. de bacón o panceta ahumada en dados
  • 150 gr. de chorizo fresco en trozos
  • 20 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 400 gr. de tomate triturado
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal
  • 240 gr. de alubias blancas cocidas (en conserva) aclaradas y escurridas
  • 400 gr. de alubias rojas cocidas (en conserva) aclaradas y escurridas
  • 200 gr. de agua

  • PREPARACIÓN:

  • Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, las salchichas y el chorizo y troceamos 6 seg/vel 5. Bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  • Añadimos el bacón o la panceta en trozos y el aceite y sofreímos 2 min/120°C/giro a la izquierda/vel. cuchara.
  • Añadimos el tomate, el tomillo, la pimienta, el pimentón, la sal y el agua. Colocamos el varoma en su posición con las alubias y programamos 10 min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1.
  • Una vez pasado el tiempo retiramos el Varoma y vertemos las alubias en una cacerola. Echamos el contenido del vaso por encima y dejamos que de un hervor todo junto un par de minutos.